Аутолиз
Видео: Про аутолиз простым языком
Аутолиз (autolysis- греч. autos – сам, собственный, тот же самый + греч. lysis – распад, разложение- синоним: самопереваривание) – распад тканей и клеток организма под влиянием содержащихся в них гидролитических ферментов.
Видео: Ольга Швед о здоровом питании. Аутолиз, энзимы, ферменты и прочие вкусняшки.
Выделяют:
- Аутолиз посмертный (autolysis postmortalis) – распад после гибели организма, который происходит без участия микроорганизмов- обусловлен активацией гидролитических ферментов при сдвиге реакции среды в кислую сторону.
