Полифосфат
Полифосфаты являются полимерами фосфорной кислоты, которые играют важную роль в биоэнергетике живых клеток.
Полифосфаты
(пищевая добавка E452) относятся к особой группе добавок, предназначенных для формирования и сохранения консистенции и формы пищевых продуктов.
Полимеры фосфорной кислоты широко применяются в пищевой промышленности. В других отраслях промышленности их используют:
- Для смягчения воды;
- Для обезжиривания волокна;
- Как ингибитор коррозии;
- Как компонент синтетических моющих средств, а также мыла и стиральных порошков.
Свойства полифосфатов
Полифосфаты были впервые обнаружены в 1890 году немецким биохимиком Л. Либерманом, который их выявил в клетках дрожжей, после чего были изучены их структура, функции и биохимические превращения.
Результатом этих исследований стало выявление свойств полифосфатов, а также доказательство того, что высокомолекулярные полимеры фосфорной кислоты на разных этапах развития обладают важными функциями в организме человека.
В организме человека полифосфаты находятся в виде солей различных ионов металлов – кальция, магния, калия и других. В клетках они регулируют уровень различных катионов. Также они участвуют в производстве тромбоцитов и играют важную роль в коагуляции крови.
Еще одним свойством полифосфатов является их малотоксичность и способность образовывать биологически важные комплексы.
Применение полифосфатов в пищевой промышленности
В промышленном производстве продуктов питания основным назначением полифосфатов, которые являются ингибиторами и способны замедлять химические реакции, является сохранение вкуса и предотвращение изменения цвета.
Видео: Полифосфатный фильтр. Полифосфатный фильтр для котла, стиральной машины купить отзывы вред здоровью
Это их свойство связано с влагосвязывающей способностью и буферной емкостью, которые определяются длиной полифосфатной цепи и зависят от вида полифосфата.
Пищевая добавка Е452 включает в себя 5 видов полифосфатов:
Видео: КРИСТАЛЛЫ ПОЛИФОСФАТА ПРОТИВ НАКИПИ от ATLAS FILTRI
- Полифосфат натрия – E452(I). Его формула – (NaPO3)n;
- Полифосфат калия – E452(II). Его формула – K(n+2)O(PO3)n;
- Полифосфат кальция-натрия – E452(III). Его формула – (Ca, Na)(PO3)n;
- Полифосфат кальция – E452(IV). Его формула – CanPnO(3n+1);
- Полифосфат аммония – E452(V). Его формула – (NH4PO3)n.
В зависимости от вида продукции, способа ее приготовления и требований к длительности хранения полифосфаты используют в разных целях – как катализаторы, эмульгаторы или стабилизаторы.
Так, их применяют при мариновании овощей, консервировании мясных продуктов, в сыроварении (как стабилизатор эмульсии) и при изготовлении быстрозамороженных продуктов (для удержания влаги).
Согласно
существующим гигиеническим регламентам применения пищевой добавки Е452 (полифосфат аммония, полифосфат натрия, полифосфат калия) в России при производстве продуктов, ее количество не должно превышать:
- В хлебобулочных, мучных и кондитерских и изделиях – 20 г/кг;
- В сливках – 5 г/л;
- В соусах – 5 г/кг;
- В мороженом – 1 г/кг;
- В молоке – 1 г/л;
- В макаронных изделиях – 2 г/кг;
- В сырах – 2 г/кг;
- В сливочном масле – 2 г/кг;
- В плавленых сырах – 20 г/кг;
- В ликероводочных изделиях – 1 г/л;
- В маргарине – 5 г/кг;
- В десертах – 3 г/кг.
Также полимеры фосфорной кислоты в виде Е452 добавляют в замороженные рыбные и мясные продукты, концентраты супов и бульонов, искусственно минерализованные напитки и специализированные напитки для спортсменов, сухие и быстрорастворимые чаи, соль и солезаменители.
Видео: Полифосфатный фильтр - зачем он нужен и как прочистить заливной клапан стиральной машины
Вред полифосфатов
Несмотря на то, что применение Е452 (полифосфат натрия, полифосфат кальция-натрия, полифосфат аммония) разрешено в странах Евросоюза и СНГ, многие исследования подтверждают вред полифосфатов для здоровья человека.
Видео: Среда обитания. Филе рыбы полифосфаты
При несоблюдении норм применения добавки Е452 в продуктах, эти соединения попадают в организм в количествах, значительно превышающих необходимые, и могут вызывать различные расстройства в организме.
Таким образом, вред полифосфатов состоит в нарушении пищеварения, что может вызвать рвоту и диарею.
