Брокколи

Полезные свойства брокколи

Капуста брокколи – однолетнее растение из семейства капустных, внешне похожее на цветную капусту, но темно-зеленого цвета и превосходящее ее по количеству содержащихся микроэлементов.

Полезные свойства брокколи определяют находящиеся в ней питательные вещества. Находящийся в капусте брокколи белок (2,82г в 100г съедобной части растения), сравним по питательности с белком куриных яиц или говядины. При этом отмечается качество белка брокколи – содержащиеся в нем аминокислоты позволяют предотвратить многие заболевания, в частности, сердечнососудистые.

Благодаря содержащемуся калию капуста помогает выводить избыток солей и воды, кальцию и фосфору – улучшить состояние костной ткани, железу, меди, кобальту – стабилизировать процесс кроветворения, витамину С и цинку – защитить организм от воздействия свободных радикалов, витамину В – поддержать нервную систему. Брокколи богата йодом, что важно при заболеваниях щитовидной железы, и регулярное употребление этой капусты служит хорошей профилактикой заболеваний эндокринной системы.

Ценность представляет и такое свойство брокколи, как очищение кишечника от шлаков, токсинов – в капусте содержится много пищевых волокон.

Калорийность брокколи - всего 33кКал на 100г, поэтому капусту, учитывая и ее очищающее свойство, советуют включать в лечебные диеты и диеты для похудения.

Брокколи благотворно влияет на состояние сетчатки глаз и хрусталика, ее настоятельно рекомендуют употреблять тем, кто проходит лечение от катаракты, также капуста помогает восстановиться после перенесенной тяжелой инфекции, улучшает пищеварение и аппетит.

Применение капусты брокколи

Несмотря на питательную ценность и невысокую калорийность брокколи нельзя назвать популярным продуктом из-за того, что не все знают, как ее приготовить правильно – так, чтобы придать ей привлекательный вкус и сохранить содержащиеся питательные вещества.

Наиболее полезной считается сырая брокколи. Чаще всего ее подают разобранной на соцветия, политой растопленным сливочным маслом или оливковым, приправленной перцем. Можно приготовить из сырой брокколи салат. Кроме капусты необходимо взять средних размеров огурец, помидор, лук порей и зелень. Брокколи разбирают, остальные овощи режут, все смешивают, по вкусу присаливают и перчат, заправляют маслом оливковым. Такой салат весьма полезен, так как содержит в себе массу витаминов и клетчатки.

Для того чтобы привыкнуть к этой капусте, можно вводить ее в свое меню постепенно, добавляя в любой овощной салат несколько соцветий капусты. Для тех, кто все же не сможет есть эту капусту в сыром виде, советуют обдавать ее кипятком.

Кроме этого, отваренная или запеченная капуста брокколи является хорошим гарниром к мясу, рыбе, из нее можно приготовить витаминный крем-суп. Можно делать бутерброды с сыром и вареной или сырой брокколи. Следует только учесть, что готовить эту капусту лучше только на пару или медленно протушивая в небольшом количестве воды. Варят брокколи не больше 5-6мин, при длительной варке она теряет порядка 50% микроэлементов.

В микроволновой печи готовить брокколи не рекомендуется – потеря микроэлементов составляет порядка 85%.

Для приготовления крем-супа из брокколи необходимо отварить и измельчить в блендере шпинат и капусту, добавить ложку панировочных сухарей, в небольшом количестве овощного отвара развести 2 столовых ложки крахмала, 3 столовых ложки сливок или сметаны, соединить со шпинатом и капустой, довести до кипения. При подаче суп можно сдобрить соевым соусом или лимонным соком. Диетическим этот суп, несмотря на калорийность брокколи назвать нельзя, из-за наличия сметаны и крахмала, но все же его рекомендуют включать регулярно в свой рацион, т.к. в правильно приготовленном супе содержится рекордное количество витаминов.