Поговорим о плюсах и минусах грибов

Грибы – один из самых сбалансированных продуктов. Белка в них меньше, нежели в мясе (2-4%), зато аминокислот предостаточно. Так, для человека с весом в 70 килограммов для обеспечения суточного питательного баланса достаточно 100-200 г грибов, но только при условии, что они не будут единственным источником белка.

Для многих людей, имеющих проблемы со здоровьем (гастрит, колит, расстройства пищеварения) похудеть тяжело, так как существуют ограничения на многие продукты. Вот тут и приходят на помощь грибы. Во время варки или засолки они образуют слизь, которая обволакивает стенки желудка и существенно облегчает пищеварительный процесс.

Грибы являются источником цинка, а именно недостаток этого минерала приводит к усиленному желанию скушать что-нибудь сладенькое или выпить алкоголь. Также цинк важен для сохранения потенции. Можно перед ночью любви угостить своего избранника изысканным блюдом из грибов, а для большего эффекта добавить и морепродукты.

Грибы богаты минералами и витаминами. Чего только в них нету, а в вешенках, лисичках и шампиньонах даже витамин С присутствует. Для нервной системы – витамины группы В, для усвоения кальция – витамин D, а также железо, калий, фосфор. Все эти компоненты необходимы для похудения и удержания стойкого результата.

Вешенки и шампиньоны полезны при ожирении и нарушении обмена веществ. В них содержится вещество, которое снижает уровень холестерина в крови. Особенно для этого полезны вешенки, диаметр шляпок которых более 10 см. Таким образом, если грибы будут составлять хотя бы 1% вашего рациона, то имеется реальный шанс снизить уровень холестерина на 10%.

Грибы долго перевариваются. Поэтому не следует употреблять грибочки на ужин (особенно жаренные). С другой стороны, они существенно легче бобовых, которые тоже тяжело усваиваются. Грибы могут вызывать ощущение тяжести, метеоризм, вздутие живота и расстройство желудка. В наше время также довольно распространена аллергия на грибы.

Грибы плохо совместимы с сырыми овощами, особенно с помидорами, капустой и огурцами. Такое сочетание в рамках одного приема может вызвать метеоризм и расстройство желудка. Хорошо сочетаются грибы только с вареными овощами.

Грибы – довольно тяжелая пища. Не рекомендуется употреблять их детям до 7 лет и пожилым людям. Конечно, меньше всего рекомендуются жареные грибы, но вареные и сырые грибы тоже трудно усваиваются. У детей секреция пищеварительных ферментов еще развита не в той степени, как у взрослых, а у пожилых уже не может работать в полную силу. Поэтому грибные обеды в семьях с дошкольниками и бабушками нежелательны.

Лесные грибы не только не вкусно есть сырыми, но еще и опасно, рекомендуется перед приготовлением вымачивать их в воде, а первый бульон после варки сливать. Лесные жители впитывают слишком много металлов и токсинов из не слишком экологичных почв. А вот культивируемые вешенки и шампиньоны в сыром виде есть можно, и даже нужно – так они менее калорийны и содержат больше полезных веществ.

Существует такая пословица: «гриб и огурец в желудке не жилец». Многие понимают ее смысл так, что грибы, как и огурцы, можно есть сколько хочется. Но это высказывание родилось в эпоху, когда грибы были пищей солдат и бедных слоев населения. Современному же человеку налегать на грибы опасно. Меньшее, что можно заработать от их переедания – расстройство желудка. Особенно если совместить с салатом из свежих овощей.

Мы привыкли вареные грибы употреблять только в супах. Но их можно с таким же успехом добавлять в салаты. Попробуйте к вареным грибам добавить ошпаренный репчатый лук, чуть-чуть зелени, обезжиренную сметану, вареный рис. Но учтите, что часть полезных веществ при варке переходит в грибной отвар, поэтому его выливать не стоит, а приготовить на нем овощной суп.

У маринованных и соленых грибов существует только один недостаток – достаточно большое количество соли. Зато у них так же много полезной для желудка грибной слизи. Калорийность таких грибов невысока, если, конечно, не слишком заправлять их растительным маслом.

Тушеные грибы – оптимальный вариант. Можно тушить любые грибы в небольшом количестве воды с добавлением сметаны, молока, лука, зелени и моркови. Грибы во время тушения выделяют слизь, образуя желеобразный соус. Тушеные грибы не слишком калорийны и сохраняют все полезные вещества, отлично сочетаются практически с любым гарниром – кашами, картофелем, макаронами.

А вот жареные грибы полезным блюдом никак нельзя назвать. Несомненно, блюдо получается очень вкусное, но калорийность жареных грибов, особенно с добавлением большого количества растительного масла и сметаны, увеличивается в разы. Если уж не можете отказать себе в этом блюде, то старайтесь в процессе жарки добавлять больше воды, и в готовом виде употреблять не более 1 столовой ложки в сутки.