Пигменты растений

Пигменты растений – красящие вещества, в химическом отношении относящиеся к раз­личным классам органических соединений. Их можно подразделить на две группы: пигменты растений, растворимые в воде, и пигменты растений, растворимые в жирах (липохромы).

Видео: Физиология растений. Практикум в ЦПМ. Часть 4. Методы определения пигментов (Е. Быкова)

Синяя, фиолетовая, красная окраска цветков, плодов и листьев зависит от присутствия в клеточном соке пигментов, отно­сящихся к классу антоцианов. Антоцианы в химическом отношении представ­ляют собой моно- и диглюкозиды, распада­ющиеся при кислотном гидролизе на саха­ра (глюкоза, галактоза, рамноза) и антоцианидины, которые обладают характером солей. До сих пор найдено в растениях 4 основ­ных типа этих соединений: пеларгонидин, цианидин, дельфинидин и апигенедин.

Пеларгонидин в виде диглюкозида — пеларгонина обусловливает окра­ску венчиков красной герани и красных георгин- в виде другого глюкозида — монардеина, находится в цветках золотой медовки и красного шалфея.

Глюкозид цианидина цианин – кра­сящее вещество цветков красной розы и василька. Другие глюкозиды цианидина — мекоцианин (найден в цветах красного мака), церацианин (в плодах чёрной вишни), пруницианин (в плодах сливы).

Дельфинидин в виде глюкозида дельфинина обусловливает окраску венчи­ков шпорника- другой глюкозид энин нахо­дится в кожице ягод красного винограда.

Видео: Что такое антоцианы

Различные оттенки цветков, содержащих антоцианы, зависят в сильной степени от pH клеточного сока.

Жёлтая окраска цветков, плодов, листь­ев, коры и других частей растений в подавля­ющем большинстве случаев обусловливает­ся красящими веществами группы оксифлавонов и оксифлавонолов, находящихся в близком отношении с антоцианидинами.

Соединения этих групп в растениях также часто находятся в виде глюкозидов. Оксипроизводные флавона найдены в поч­ках тополя (хризин), в цветах Antirrhinum majus, Anth?mis nobilis, Matricaria chamomilla (апигенин), в цветках резеды (лютеолин).

Оксипроизводные флавонолов обуслов­ливают окраску цветков Delphinium con­solida, Prunus spinosa (камферол)- кверцетин — флавонол лютеолина, находится в коре американского дуба (Quercus tinctoria)- в листьях различных видов сумаха обнару­жен флавонол мирицетин.

К пигментам растений, нерастворимым в воде, относятся зелёный пигмент листьев хлорофилл, жёлтые пигменты группы каротиноидов: ликопин, каротин, ксантофилл. Эти жёлтые пигменты часто обусловливают окраску многих плодов (помидоры, цитрусовые), подземных органов растений (морковь) и цветков (жёлтый люпин). Жёлтая окраска осенних листьев также обусловливается.

Видео: Лекция 2.2 Фотосинтез I Пигменты фотосинтеза

Пигменты растений, не растворимые в воде, в отличие от антоцианов и флавонолов, находятся в пла­стидах, где, по-видимому, образуют не­прочные адсорбционные соединения с бел­ковыми веществами.