Яйца
Видео: Животные фермы заводные пластиковые яйца сюрприз игрушки animals toys plastic surprise eggs
В питании человека в основном используются куриные и индюшачьи яйца. Яйца водоплавающей птицы (утиные, гусиные) могут быть источником заражения сальмонеллами. На желток приходится 1/3, а на белок — 2/3 яйца.
Видео: Смешные животные заводные яйца с глазками и блёстками сюрприз игрушки animals toys surprise eggs
Яйца являются пищевым продуктом высокой питательной и биологической ценности, который содержит в оптимально сбалансированном состоянии все компоненты, необходимые для развития живого организма. Химический состав яиц подвержен значительным колебаниям, что зависит от многих факторов — вида птицы, корма, времени снесения и др.
Белок и желток яиц содержат различные по количеству и качеству белки, которые включают полный комплекс незаменимых аминокислот. В состав сырого куриного белка входят авидин и антитриптаза: авидин — это мукопротеин, который способен связывать один из витаминов группы Н — биотин- антитриптаза является ингибитором трипсина.
Видео: Как делают прямые яйца
Все жиры яиц сосредоточены в желтке. Он богат полиненасыщенными жирными кислотами, холестерином, лецитином, кефалином.
Яйца являются важнейшим источником многих витаминов (ретинола, токоферола, кальциферола, группы В, филлохинонов, холина) и минеральных веществ (фосфора, железа, серы, меди и др.).
Видео: Яйцо с сюрпризом. Учим цвета. Развивающий мультик про цветные яйца с сюрпризами
Скорлупа яиц богата карбонатом кальция. Желтая окраска желтка обусловлена значительным содержанием каротиноидов (каротин, ксантофилл). Зольный остаток яйца имеет кислую реакцию.
В сыром виде яичный белок усваивается плохо. Усвоению белка способствует первичная денатурация- поэтому яйца, подвергнутые тепловой обработке, почти полностью усваиваются в пищевом канале. Особенно легко перевариваются яйца всмятку, в виде паровых омлетов, а также в составе блюд. Куриные яйца задерживаются в желудке до 3 ч: яйца всмятку — около 1 ч, а сырые остаются в желудке свыше 2 ч.
Диетическими называют куриные яйца со сроком хранения не более 7 суток после снесения, свежими — до 30 суток.
