Потери при холодной и тепловой обработке овощей
Нормы потерь при холодной и тепловой обработке овощей и выход готовой продукции
с п % | Наименование | % потери при холодной обработке | % потери при тепловой обработке | Выход (% от брутто) |
1 | Картофель отварной: | |||
» 1.IX—1.1 | 25 | 2 | 73 | |
» с 1.1-1.III | 30 | 2 | 68 | |
» с 1.111 | 40 | 2 | 58 | |
Молодой картофель | 15 | 5 | 80 | |
2 | Картофель жареный: | 23 |
52 | |
с 1 IX—1.1 | 25 | |||
с 1.1—1.III | 30 | 22 | 48 | |
с 1 -III | 40 | 19 | 41 | |
3 | Капуста белокочанная: | 20 | 80 | |
» св. сырая неочищ. | 30 | |||
» шинкованная, тертая с | 20 | 50 | ||
солью для салата | ||||
» тушеная | 20 | 17 | 63 | |
Капуста квашеная тушеная | 30 | 11 | 59 | |
4 | Морковь очищенная вареная с ботвой | 50 | 0,5 | 49,5 |
до 1.1 | 20 | 0,5 | 79,5 | |
с 1.1 | 25 | 0,5 | 74,5 | |
5 | Свекла очищенная вареная | |||
ДО 1.1 | 20 | 4 | 76 | |
с 1.1 | 25 | 4 | 71 |
Поделись в соц.сетях:
