Потери при холодной и тепловой обработке овощей

Наименование

% потери при холодной обработке

% потери при тепловой обработке

Выход (% от брутто)

1

Картофель отварной:

» 1.IX—1.1

25

2

73

» с 1.1-1.III

30

2

68

» с 1.111

40

2

58

Молодой картофель

15

5

80

2

Картофель жареный:

23

52

с 1 IX—1.1

25

с 1.1—1.III

30

22

48

с 1 -III

40

19

41

3

Капуста белокочанная:

20

80

» св. сырая неочищ.

30

» шинкованная, тертая с

20

50

солью для салата

» тушеная

20

17

63

Капуста квашеная тушеная

30

11

59

4

Морковь очищенная вареная с ботвой

50

0,5

49,5

до 1.1

20

0,5

79,5

с 1.1

25

0,5

74,5

5

Свекла очищенная вареная

ДО 1.1

20

4

76

с 1.1

25

4

71