15 Правил приготовления коктейлей

Первое, что необходимо знать: в зависимости от крепости алкогольные коктейли готовят в разных объемах. Так, одна порция крепкого, слоистого или десертного коктейля равна 50-100 мл. Смешанные напитки, в составе которых присутствует небольшое содержание алкоголя (крюшоны, игристые коктейли и т. д.), готовят в объеме 100-200 мл, а иногда и более.

Качество коктейля напрямую зависит от качества его составляющих. Так, коктейль, приготовленный с коньяком VSOP, будет лучше по вкусу, чем коктейль, приготовленный с коньяком VS и обычным бренди.

Составляя рецептуру коктейля, имейте ввиду, что слишком большое количество компонентов негативно отражается на его вкусовых качествах. Согласно классическим правилам, количество ингредиентов не должно превышать пяти.

Все составляющие напитка должны гармонировать по вкусу. В сочетании они должны составлять один гармоничный букет, не подавляя и не заглушая вкусы и ароматы друг друга.

Для большинства смешанных напитков необходим лед. При этом степень измельчения льда зависит от типа приготовленного коктейля.

Если коктейль приготовлен в небольшом объеме, то лучше использовать крупные куски льда – величиной с грецкий орех. Он не будет долго таять и заметно разбавлять напиток.

Для приготовления игристых коктейлей, с фруктами, крюшонов в больших порциях лед необходимо применять мелкодробленый (лед-фрапэ).

Готовят лед-фрапэ заранее. Для этого в чистую и плотную ткань нужно завернуть куски льда и раздробить их при помощи деревянного молотка. Кроме того, существуют специальные приспособления для приготовления льда-фрапэ, которые в основном применяют на кухнях ресторанов.

Целесообразно все компоненты коктейлей, подаваемых в охлажденном виде, предварительно охладить в специальных холодильных шкафах. Благодаря этому в процессе смешивания коктейля льда потребуется минимум.

Для подачи некоторых напитков необходимо охлаждать и посуду. Сделать это можно так: поставить бокалы или стаканы дном на лед и дождаться, пока стенки не запотеют. Существует и другой способ: положить в бокал кусочек льда, взять его за ножку и сделать несколько вращательных движений. Образовавшуюся воду из бокала следует слить, затем налить в него напиток.

Некоторые наполнители для коктейлей следует заготавливать заранее. К примеру, вместо сахара гораздо удобнее использовать сахарный сироп или сахарную пудру, чтобы не тратить время на растворение сахара. Кроме того, добавляя в напиток сироп, а не сахар, он не помутнеет.

Для приготовления коктейлей следует выбирать вина, не содержащие осадка. Если же он все же имеется, тогда вино следует процедить через плотную сухую ткань. В первую очередь это относится к приготовлению пуншей и крюшонов, в состав которых входят столовые вина.

Не забывайте, что коктейль, в состав которого входят яйца и фрукты, получится идеальным на вкус только при условии абсолютной свежести всех ингредиентов.

Чтобы случайно не испортить смешанный напиток недоброкачественным яйцом, выпустите его сначала в фарфоровую чашку.

Если по рецепту в коктейль нужно добавить сливки, используйте исключительно пастеризованные 20-35% жирности.